Гуаровую камедь получают из семян растения гуара Cyamopsis tetragonoloba, произрастающего в Индии и Пакистане. Литовское название Kampuotoji pupene.
Гуаровая камедь по своим свойствам сходна с камедью саранчи (из порошка семян саранчи), известной также как камедь керобо. Как и гуаровая камедь, этот порошок изготавливается из эндосперма семян бобовых растений. Однако между этими двумя типами существуют различия. Если гуаровая камедь быстро растворяется в воде при комнатной температуре, то керосиновая смола для хорошего плавления должна быть нагрета примерно до 85 °C.
Чтобы избежать путаницы, любимый всеми “шоколадный” порошок кероб изготавливается из стручки рожкового дерева, а смола кероб (Guar gum) – из семян керобо.
Гуаровая камедь – натуральный загуститель и стабилизатор (E412), широко используемый в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.
Помимо кулинарного применения, гуаровая камедь привлекает внимание своими потенциальными полезными свойствами.
Процесс производства гуаровой камеди состоит из нескольких этапов
Растение культивируется ради его семян. Когда растение созревает, собирают стручки, содержащие семена.
Стручки обмолачивают, чтобы отделить их от растения. Затем семена очищаются от грязи и мусора.
Очищенные семена гуара разделены на две части, называемые эндоспермами. Эндосперм богат галактоманнаном – полисахаридом, составляющим большую часть гуаровой камеди.
Эндосперм измельчается в тонкий порошок на специальном помольном оборудовании. Этот процесс способствует высвобождению галактоманнана из эндоспермов.
Измельченный порошок смешивается с водой до образования полужидкой смеси. Галактоманнан, содержащийся в порошке, гидратируется и начинает набухать.
Затем гидратированная суспензия подвергается механической сепарации для отделения галактоманнана от нерастворимых частей семян.
Отделенный галактоманнан высушивается для получения конечного продукта – гуаровой камеди.
Преимущества органической гуаровой камеди
Пищеварение. Гуаровая камедь – растворимая клетчатка, способствующая улучшению пищеварения. При приеме препарата в кишечнике образуется гелеобразное вещество, способствующее регулярному опорожнению кишечника и предотвращающее запоры. Исследования показывают, что гуаровая камедь может способствовать уменьшению симптомов синдрома раздраженного кишечника (СРК) и улучшению работы кишечника в целом.
Регулирование уровня сахара в крови. Для людей, страдающих диабетом или инсулинорезистентностью, органическая гуаровая камедь может быть полезна для регулирования уровня сахара в крови. Содержание клетчатки в гуаровой камеди замедляет всасывание углеводов, улучшая гликемический контроль после приема пищи.
Управление уровнем холестерина. Исследования показывают, что органическая гуаровая камедь может способствовать снижению уровня холестерина ЛПНП – “плохого” холестерина, связанного с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Его способность связываться с желчными кислотами в кишечнике способствует снижению всасывания холестерина.
Внимание
Хотя органическая гуаровая камедь безопасна для большинства людей, ее чрезмерное употребление может вызвать такие побочные эффекты, как вздутие живота, газообразование и дискомфорт в брюшной полости.
Очень важно использовать гуаровую камедь экономно и с учетом индивидуальных потребностей.
Использование
Гуаровая камедь улучшает текстуру и объем хлебобулочных изделий, таких как хлеб, торты и пирожные, что приводит к улучшению качества и увеличению срока хранения.
Гуаровая камедь широко используется в молочных и йогуртовых продуктах на растительной основе для придания кремообразной консистенции и предотвращения расслоения ингредиентов.
Гуаровая камедь является отличным загустителем для соусов, подливок и заправок, создавая гладкую и однородную текстуру.
Используется в десертах и мороженом.
Гуаровая камедь может быть использована в качестве заменителя желатина, который имеет нейтральный вкус и запах.
Рекомендуемое применение
Для приготовления горячих блюд (соусы, тушеные блюда, пудинги) – 1-3 чайные ложки порошка на 1 л жидкости.
Для холодных продуктов (салатные заправки, мороженое, пудинги) – 1-2 чайные ложки порошка на 1 л жидкости.
Для внутреннего применения гуаровая камедь безопасна для большинства людей, однако ее рекомендуется использовать не более двух лет.
Беременные женщины. Гуаровая камедь может быть безопасна в течение 4 недель.
Для грудного вскармливания. Достоверной информации о том, безопасна ли гуаровая камедь при грудном вскармливании, недостаточно.
Для детей. Гуаровая камедь безопасна для детей в возрасте от 4 лет и старше.
Источники:
https://www.healthline.com
https://www.ncbi.nlm.nih.gov
https://www.webmd.com
ПРИМЕЧАНИЕ. Предоставленная информация не должна рассматриваться как рекомендация по лечению.
Мы призываем вас самостоятельно принимать решения относительно своего здоровья, принимая во внимание широкий спектр источников информации.