Ekologiški kmynai
Kmynų sėklų nauda sveikatai buvo žinoma nuo senų senovės. Tiesą sakant, kmynai (carum carvi) tebėra vienas iš seniausių vaistažolių ir vaistinių augalų, vis dar naudojamų Europoje. Kmynų sėklos ne tik gydo, bet ir turi ilgą kulinarinę ir medicininę istoriją.
Kas yra kmynas?
Kmynai yra augalas iš Apiaceae arba Umbelliferae šeimos. Apiaceae šeimai priklauso salierų, morkų, pankolių ir petražolių veislės, pasižyminčios aromatinėmis savybėmis. Kmynų gimtinė yra Europa, Šiaurės Afrika ir Vakarų Azija.
Kmynai dvimetis augalas, pirmaisiais metais jų lapai gali būti puikus sriubos ar salotų priedas. Kmynų augalas gali užaugti iki metro aukščio, su švelniais, plunksniškais lapais. Kmynai žydi baltais arba rausvais žiedais nuo gegužės iki liepos, prieš pradėdami derėti.
Kas yra kmynų sėklos?
Kmynų sėklos ir lapai labai panašūs į kitų salierinių šeimos augalų, todėl kartais kmynai painiojami su pankoliu ir kumino sėklomis.
Kmynų sėklos išsiskiria, nors tik atidžiai apžiūrėjus. Pusmėnulio formos kmynų sėklos yra tamsesnės spalvos ir lygesnės nei kumino sėklos. Kmynų sėklos taip pat yra kartesnės už kumino. Kmynų sėklų aromatą galima apibūdinti kaip šiek tiek mėtinį ar pipirinį.
Koks yra kmynų skonis?
Kmynų sėklos turi anyžių skonį, nors jis mažiau ryškus nei pankolių sėklų anyžių skonis. Kmynų sėklos taip pat turi žolinį kartumą su ryškiomis aromatinėmis savybėmis. Štai kodėl kmynai yra įprastas pikantiškas prieskonis tradicinėje europietiškoje virtuvėje ir kepiniuose.
Kaip naudojamos kmynų sėklos?
Žmonės kmynus jau seniai naudojo ir kaip kulinarinį, ir kaip gydomąjį augalą. Tiesą sakant, žmonės kmynus pradėjo rinkti neolito laikotarpiu. Viduramžiais žmonės kmynus vartojo kaip virškinimą skatinančią priemonę po didelių puotų, kad išvengtų pilvo pūtimo ir kitų virškinimo problemų.
Be daugelio kulinarinio naudojimo, kmynai yra moksliškai pripažinti dėl savo gydomųjų savybių. Maži pusmėnulio formos kmynų vaisiai skatina sveiką virškinimą, mažina dujų susidarymą, apsaugo nuo pilvo pūtimo ir rėmenį.
Kmynų naudojimas maisto gamyboje
Kmynai populiarūs tradicinėje Europos virtuvėje kaip kopūstų patiekalų, raugintų kopūstų, duonos, svogūnų pyrago, keptų bulvių ir daugelio kitų prieskonis.
Buvo tikima, kad tiems, kurie į savo racioną įtrauks kmynus, pagerės sveikata.
Kmynai taip pat turi tam tikrų antimikrobinių savybių, kurios gali padėti vystytis naudingoms žarnyno bakterijoms, tokioms kaip bifidobakterijos – įprasta probiotikų sudedamoji dalis, o kartu kovoti su bakterijomis, tokiomis kaip streptokokai. Kmynai gerina virškinimą, skatindami skrandžio sulčių išsiskyrimą ir gerindami kraujo bei žarnyno gleivių cirkuliaciją per skrandį. Kmynai mažina pilvo pūtimą bei padeda skatinti sveiką apetitą.
Kmynų arbatos receptas
Ingredientai:
1 arbatinis šaukštelis susmulkintų kmynų,
200 – 300 ml puodelis karšto vandens,
Paruošimas:
Kmynų sėklas susmulkinti grūstuve arba sumalti. Kmynų susmulkinimas padeda išskirti eterinius aliejus ir sodrų skonį.
Vienam puodeliui karšto vandens naudokite 1 arbatinį šaukštelį susmulkintų kmynų. Palikite 10 minučių, kad išbrinktų.
Nevirkite arbatos ir nenaudokite verdančio vandens, kad nepažeistumėte eterinių aliejų.
Ši arbata palaiko sveiką virškinimą, ypač geriant po valgio.
Kad virškinimas būtų visapusiškesnis, sumaišykite lygiomis dalimis kmynų, pipirmėčių ir ramunėlių. Šis mišinys yra idealus derinys visam virškinamajam traktui. Kmynų ekstraktas slopina vidurių pūtimą ir ramina žarnyną, pipirmėtės mažina spazmus ir atpalaiduoja skrandį.
Daugiau informacijos galima rasti:
1. Organicfacts
2. NationalLibraryOfMedicine
Kava