Nuo aštrių lotyniškų patiekalų iki pikantiškų Indijos ir Artimųjų Rytų virtuvės – kuminas neturi sienų. Nors tai maža, paprasta sėkla, ji pasižymi ypatingu skoniu, kuris puikiai papildo įvairius patiekalus. Nuo kario iki sūrių bei padažų – kuminas yra daugelio tarptautinių mėgstamiausių patiekalų pagrindas ir yra plačiai mėgiamas visame pasaulyje.
Artimuosiuose Rytuose, Šiaurės Afrikoje ir Indijoje kaip esminis prieskonis nacionaliniuose patiekaluose, tokiuose kaip kuskusas, baharatas, čatnis ir karis.
Kumino sėklos yra nedideli džiovinti vaisiai, gaunami iš mažo Umbelliferae augalo, priklausančio tai pačiai augalų šeimai kaip petražolės, morkos, krapai ir kmynai. Šis augalas yra kilęs iš Viduržemio jūros regiono ir Egipto, jis auginamas vakarinėje Viduržemio jūros dalyje per Vidurinius Rytus ir Indiją.
Kadangi kuminas prisitaiko tiek šiltam, tiek vėsiam klimatui, jie lengvai auginami visame pasaulyje. Beje, didžiausia populiarių prieskonių gamintoja ir vartotoja yra Indija.
Kumino sėklos (Cuminum cyminum) yra viena geriausių prieskonių, palaikančių sveiką virškinimą. Indijoje, jo sanskrito pavadinimas pažodžiui reiškia „skatina virškinimą“. Kuminas ne tik suteikia maistui skonį, bet ir skatina virškinimo ugnį, skatina sveiką pasisavinimą ir pašalina toksinus iš virškinimo trakto. Sėklos taip pat dažnai kramtomos po valgio, pagerinti virškinimą ir pašalinti maisto kvapą.
Kumino sėklos yra blyškios, gelsvai žalios spalvos, pailgos formos. Jos turi devynias iškilusias keteras. Sėklos panašios į kmynus. Nenuostabu, kad kumino sėklos dažnai painiojamos su kmynais dėl jų stipraus panašumo ir panašaus aromato. Labiausiai pastebimas skirtumas tarp šių dviejų yra tas, kad kmynų sėklos yra šviesesnės spalvos ir yra padengtos labai smulkiais, vos matomais šereliais.
Kuminas dažnai apibūdinami kaip pasižymintis stipriu skoniu, šiltu ir žemišku, aštraus kartaus saldaus aromato ir lengvų citrusinių atspalvių. Kuminas paprastai lyginamas su kmynais kaip šiek tiek aštresnė alternatyva.
Nors spalva ir skonis skirtinguose regionuose skiriasi, kumino skoniui mažiau įtakos turi kilmė, o daugiau – aliejaus kiekis. Kuo didesnis aliejaus kiekis, tuo kvapnesnis kuminas.
Kmynų sėklų eterinio aliejaus kiekis svyruoja nuo 2 iki 5%, mes gauname aukščiausios kokybės sėklas, kurių kiekis svyruoja nuo 3 iki 5%, kad būtų užtikrintas intensyvus skonis. Svarbu pažymėti, kad kuminas turi būti laikomas sandariai uždarytas ir apsaugotas nuo drėgmės.
Arbatos receptas:
Paimkite po 0,5 arbatinį šaukštelį kumino sėklų, kalendros sėklų ir pankolių sėklų.
Galima šiek tiek patraiškyti sėklas, ir pamirkykite 0,5 l šilto vandens bent vieną valandą.
Tada užvirinkite vandenį su šiais trimis ingredientais ir virkite ant mažos ugnies 15 minučių. Nepamirškite uždengti puodo.
Leiskite atvėsti 5–10 minučių.
Ši arbata gali padėti numesti svorio, atsikratyti dujų ir kitų pilvo problemų.
Visi trys šioje arbatoje esantys ingredientai yra riebalų degintojai, todėl ši arbata taip pat mažina riebalų kaupimąsi organizme.
Taip pat naudinga gerinant medžiagų apykaitą organizme, koreguoja kepenų funkcijas ir padidina tulžies sekreciją, kuri skatina tinkamą riebalų apykaitą.
Be to, arbata turi žemą glikemijos indeksą, o tai yra papildoma nauda įtraukus ją į svorio metimo dietą.
Arbata ramina protą ir atpalaiduoja nervų sistemą. Šis poveikis pastebimas dėl šioje arbatoje esančių kalendrų ir pankolių sėklų.
Galima naudoti kūdikiams, kenčiantiems nuo dujų, pilvo dieglių ir rūgštingumo, nes sumažina rūgščių kiekį skrandyje ir apsaugo nuo pieno atpylimo.
Arbatoje esantys ingredientai veikia kaip antacidiniai vaistai ir mažina rūgščių perteklių skrandyje. Žmonės, kenčiantys nuo šių problemų, gali gerti šią arbatą kiekvieną dieną.
Kumino ir pankolių sėklos yra gerai žinomos galaktagogas. Arbata, kurioje yra šių ingredientų, padidina motinos pieno kiekį.
Arbata turi valomąjį poveikį organizmui. Šią priemonę galite naudoti gaubtinės žarnos valymui.
Arbatoje esantis kuminas padeda geriau įsisavinti organizme svarbiausias maistines medžiagas.
Arbata gali padėti pilvo spazmams menstruacijų metu palengvinti. Tačiau kuminas taip pat skatina menstruacijas, todėl jo negalima vartoti esant gausiam kraujavimui.
Pastaba
Nėštumo metu turėtumėte to vengti, nes pankolių sėklos gali būti susijusios su gimdos susitraukimų stimuliavimu.
PASTABA. Čia pateikta informacija negali būti interpretuojama kaip gydymo ar kitokio pobūdžio sveikatos klausimų sprendimo rekomendacija. Raginame sprendimus, susijusius su asmenine sveikata, priimti asmeniškai, įvertinus įvairius informacijos šaltinius.
Kava